Este paso es, probablemente, el más importante en toda la receta. Debemos tener mucho cuidado a la hora de seleccionar los ingredientes y mirar detenidamente en la etiqueta del producto para que no contenga, ni siquiera, trazas de gluten. Para aquellos que todavía no lo saben con seguridad, los cereales que SI contienen gluten son: centeno, trigo, avena y cebada. Por tanto, deberemos comprar productos que no los contengan.
Sin demorarnos más, empecemos con nuestra compra:
Molde de 23 cm de diámetro
250g de galletas sin gluten tipo digestive
100g de mantequilla
35g de maizena
200ml de nata con 35 o 33% de Materia Grasa
Ralladura de limón y naranja al gusto
Zumo de medio limón
330g Azucar
900g Philadelphia o queso crema
100ml de leche
4 huevos
Horno pre-calentado a 175º
250g de galletas sin gluten tipo digestive
100g de mantequilla
35g de maizena
200ml de nata con 35 o 33% de Materia Grasa
Ralladura de limón y naranja al gusto
Zumo de medio limón
330g Azucar
900g Philadelphia o queso crema
100ml de leche
4 huevos
Horno pre-calentado a 175º
Podéis comprar la crema agria ya preparada en un supermercado, pero yo recomiendo que la hagáis vosotros mismos. Es muy sencilla y fácil de preparar.
1) En un bol, mezclad los 200ml de Nata con el zumo de medio limón. Comprobaréis que se espesa rápidamente.
2) Reservad en el frigorífico.
Otro truco, para que la masa de galletas no quede arenosa y demasiado dura, utilizad una bolsa de cierre hermético y mantequilla en pomada. Si no podéis conseguirlos, no os preocupéis, la tarta seguirá quedando estupenda.
1) Partid todas las galletas en trozos y metedlas dentro de la bolsa.
2) Sacad todo el aire que podáis de la bolsa y cerrarla.
3) Machacad las galletas con un rodillo pasándolo por encima de la bolsa cerrada. No dejarlas trituradas, es mejor que queden con pequeños grumos.
4) Calentad los 100g de mantequilla hasta derretirla.
CUIDADO cada 2 o 3 segundos sacad la mantequilla del microondas y removedla. Así se esparcirá el calor y no se quemará.
5) En un bol, mezclad la galleta machacada y la mantequilla derretida. Utilizad las manos sin miedo de ensuciaros, quedará mucho más repartido.
6) Volcad el contenido en el molde. Aplastadlo y levantad un 'muro' en las paredes del molde con ayuda de los dedos. Hará que nuestra tarta quede más estética.
7) Reservad en el frigorífico
1) Mezclad la crema agria, que estaba reservada, con 35g de maizena.
Nota: Puede añadirse una cucharadita de vainilla para dar más sabor.
2) Reservad.
1) Mezclad en otro bol, con la ayuda de unas varillas, 900g de philadelphia con 330g de azúcar.
Nota: Será más difícil mezclarlo si el queso está muy frío. Dejad a temperatura ambiente antes de comenzar con la receta.
2) Mezclad los 4 huevos UNO a UNO con el queso. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no esté totalmente integrado en el preparado.
3) Añadid la ralladura de naranja y limón.
4) Añadid a este preparado la mezcla que teníamos reservada (crema agria y harina).
5) Mezclad bien y añadid los 100ml de leche.
6) Por último, echad todo el relleno en el molde con la base de galletas. Repartid todo el contenido y quitar las burbujas de aire que se hayan podido crear.
¡hornear y servir!
Recordad: el horno ha estado calentándose durante todo este tiempo, por tanto, hay que tener cuidado a la hora de meter la tarta para que no se escape el calor. Es conveniente, poner la tarta a media altura para que reciba el mismo calor por abajo que por arriba.
Los siguientes pasos son muy importantes para que no se resquebraje la tarta.
1) Hornear a 175ºC durante 50-60' aproximadamente
2) Pinchad con un palillo para comprobar que está cuajada.
2) Dejar enfriar dentro del horno durante 3-4h aproximadamente. Si la sacáis antes, probablemente, se raje la cubierta.
3) Desmoldad.
4) Antes de servir, haced una cobertura al gusto: mermelada (frambuesa, melocotón, arándanos, higo, etc), frutas repartidas (frutos rojos, fresas, cítricos, etc) o incluso dulce de leche.
